Saffron

Saffron: The World's Most Treasured Spice

At Ayoub’s, we believe we have some of the finest saffron in the world! Harvested from the pistils of crocus flowers, this exquisite spice boasts a floral, vibrant flavour that enhances both sweet and savoury dishes. It also lends a rich golden hue to any recipe, making it as visually stunning as it is delicious.

Why Saffron Stands Out

• Bold, floral aroma with a pungent yet smooth flavour

• Deep red threads with orange tips indicate the highest quality

• A little goes a long way—too much can turn bitter

• Store in a cool, dark place, away from other spices

Preparation Tips

• STEEP: Soak a pinch in hot water for at least 20 minutes.

• CRUSH: Use a mortar and pestle to grind into a fine powder.

• TOAST: Lightly heat threads in a dry pan to intensify the flavour and colour.

• SUBSTITUTE: Instead of water, try milk, white wine, broth, or stock.

• ADD: Incorporate steeped liquid or crushed saffron at the end of cooking.

Cooking with Saffron

This spice adds a luxurious touch to:
✔ Long-grain rice dishes
✔ Meat and seafood recipes (e.g., crab cakes, fish stews)
✔ Desserts like ice cream, cakes, cookies, and rice pudding
✔ Middle Eastern coffee with cardamom
✔ Sauces such as saffron-infused mayonnaise
✔ Curries, soups, broths, and stews
✔ Even bread—think British braided loaves or Swedish saffron buns!

Quick Recipe Inspirations

🌍 Milan, Italy – Add saffron to chicken broth and white wine for a creamy, authentic risotto alla Milanese.

🌍 Valencia, Spain – The key to a traditional paella? Infuse saffron into your chicken stock with bay leaf, white wine, and paprika.

🌍 Marseille, France – Create an authentic bouillabaisse by steeping saffron in fish stock and boiling water. Some chefs prefer orange juice or sherry.

🌍 Calcutta, India – For a rich biriyani, toast saffron threads, steep in warm milk for three hours, and drizzle over the dish before the final simmer.

Whether you're crafting an elegant dish or adding a touch of richness to everyday meals, saffron is a must-have in any kitchen.

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Le Safran : L'Épice la Plus Précieuse au Monde

Chez Ayoub’s, nous croyons avoir l’un des meilleurs safrans au monde ! Récoltée à partir des pistils de fleurs de crocus, cette épice exquise offre une saveur florale et vibrante qui sublime aussi bien les plats sucrés que salés. Elle ajoute également une magnifique teinte dorée à vos recettes, rendant chaque plat aussi beau que délicieux.

Pourquoi le Safran se Distingue

• Arôme floral intense avec une saveur à la fois puissante et douce

• Fils rouges profonds avec des extrémités orangées, signe de la plus haute qualité

• Une petite quantité suffit — trop de safran peut rendre le plat amer

• Conservez-le dans un endroit frais et sombre, à l’écart des autres épices

Conseils de Préparation

• INFUSER : Faites tremper une pincée dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes.

• ÉCRASER : Utilisez un mortier et un pilon pour obtenir une fine poudre.

• GRILLER : Chauffez légèrement les filaments dans une poêle sèche pour intensifier leur saveur et leur couleur.

• SUBSTITUER : Remplacez l'eau par du lait, du vin blanc, du bouillon ou du fond de cuisson.

• AJOUTER : Intégrez le liquide infusé ou la poudre de safran en fin de cuisson.

Cuisiner avec du Safran

Cette épice luxueuse rehausse une grande variété de plats :
✔ Plats de riz (notamment avec des variétés à grains longs)
✔ Recettes de viande et de fruits de mer (ex. : croquettes de crabe, ragoûts de poisson)
✔ Desserts comme la crème glacée, les gâteaux, les biscuits et le riz au lait
✔ Café oriental avec de la cardamome
✔ Sauces (ex. : mayonnaise safranée)
✔ Currys, soupes, bouillons et ragoûts
✔ Pains, y compris les brioches tressées britanniques et les petits pains suédois au safran

Inspiration Rapide de Recettes

🌍 Milan, Italie – Ajoutez du safran au bouillon de poulet et au vin blanc pour un risotto alla Milanese crémeux et authentique.

🌍 Valence, Espagne – Le secret d’une paella traditionnelle ? Infusez du safran dans votre bouillon de poulet avec une feuille de laurier, du vin blanc et du paprika.

🌍 Marseille, France – Préparez une vraie bouillabaisse en faisant infuser du safran dans du bouillon de poisson et de l'eau bouillante. Certains cuisiniers préfèrent y ajouter du jus d'orange ou du xérès.

🌍 Calcutta, Inde – Pour un biriyani riche en saveurs, faites griller les filaments, laissez-les infuser dans du lait chaud pendant trois heures, puis arrosez votre plat de cette préparation avant la dernière demi-heure de cuisson.

Que vous souhaitiez concocter un plat raffiné ou simplement apporter une touche de richesse à vos repas quotidiens, le safran reste un incontournable en cuisine.